เจลาตินแผ่น - Professional Gelatin Gold Sheets

Why Most Professionals Prefer Sheet/Leaf Gelatin over Powdered Varieties like Knox?

Professional cooks often use sheet/leaf gelatin because it makes a clearer gelatin with purer flavor.

Many chefs also prefer sheets for ease of use. They allow for the counting of leaves rather than weighing out powder and there is no chance of undissolved granules. European recipes typically call for the use of leaf gelatin.

You can successfully substitute sheet gelatin for powdered gelatin in any recipe by using the following scaling.

1 (0.25 oz.) envelope granulated gelatin = 1 tablespoon powdered gelatin = 3 sheets leaf gelatin.

วิธีใช้แบบแผ่น

แช่ในน้ำเย็นปริมาณ 5 เท่าของน้ำหนักของเจลาติน เช่น เจลาติน 6 กรัม ต้องใช้น้ำ 30 กรัม (ตัดจลาตินเป็นชิ้นเล็กๆแล้วแช่น้ำไว้) แช่น้ำจนเจลาตินดูดน้ำหมดเกลี้ยงแล้วไม่ต้องบีบน้ำออก เพราะมิเช่นนั้น ถ้าเจลาตินได้น้ำไม่พอเวลาเอาไปใส่ในขนมหรือเค้ก เจลาตินจะไปดูดน้ำในขนมหรือเค้กแทน จะทำให้ขนมเช่่น มูสแฟ้บลงได้

ทิ้งไว้อย่างต่ำ 20 นาที( เจลาตินจะดูดน้ำเต็มและอิ่มตัวที่เมื่อแช่เป็นเวลา 40 นาที)

ทั้งแบบแผ่นและผง
 
 ใส่ในส่วนผสมที่มีอุณหภูมิอย่างต่ำ 40 องศา ... 
แต่ที่จริงแล้วส่วนผสมควรอยู่ที่ประมาณ 50-60 องศา ไม่ควรร้อนเกินกว่านี้ 

Because gelatin is derived from animal hide and bone there are problems with regard to kosher and Halal status and many vegetarians also have objections to its use. In these cases, alternative choices include agar agar, guar gum, xanthan gum, pectin