Louis François NH NAPPAGE PECTINE - แพคติน
คุณสมบัติสินค้า:
คุณสมบัติทำให้ส่วนผสมข้นเหนียว และยังสามารถคืนตัวเหลวได้เมื่อนำส่วนผสมไปโดนความร้อน และกลับมาข้นใหม่อีกครั้งได้ คือ กลับสถานะไปมา Louis Francois Pectin NH is a thickener primarily used for preparing glazes for fruits tarts and pastries. Pectin NH is thermally reversible - it can be set, re-melted, and set again. Usage: 10g / 1kg of weight. A gelling agent that gives a thermoreversible gel. Pastry topping with fruit pulp.
เลือกปริมาณ
Share
NH pectin ของยี่ห้อนี้มีส่วนผสมของแคลเซียมอยู่แล้ว ดังนั้นควรตรวจสอบสูตรของท่านก่อนนำไปใช้งาน
**NH pectin is a thickener, but also a gelling agent (in the presence of calcium).
There is no need to heat it, it gels when cold and can be frozen, so it is ideal for making fruit jellies, glazes, fruit pie toppings and jams.
ก่อนใส่ pectin ลงในผลไม้ควรตรวจสอบปริมาณpectinในผลไม้ (www.fruitpuree.com)
pectinต้องผสมในน้ำตาลคนให้กระจายตัว ใส่ในความร้อนประมาณ 40-50C คนจนเดือดแล้วให้เดือดต่ออีก1-2นาที ห้ามใส่ตอนความร้อนสูงเกินไป
NH pectin มีสถานะที่เปลี่ยนแปลงได้ตลอด แข็ง-เหลว-แข็ง-เหลว ซึ่งต่างจากyellow pectin
(การทดสอบpectinว่าใช้งานได้หรือไม่ โดยเอามาละเลงลงบนพื้นผิวเรียบ แล้วเอาspatulaขูดขึ้นมา ถ้าเหนียวติดไม่หล่นง่าย ถือว่าพร้อมใช้งาน)
How to use: Integrate the pectin at 40ºC together with the sugar with vigorous stirring. Bring to a boil. Add citric acid OR lemon juice after activation.
Pectin NH is a type of low methoxyl (LM) pectin that has been modified to be thermally reversible. The more calcium in a gel the less able that gel will be to melt. Pectin NH gels with calcium but unlike other low methoxyl (LM) pectin it requires less calcium.
This would mean that it could still be melted and reshaped.
The recipes that use pectin NH both have less sugar and require remolding.
Pectin NH tends to be more expensive. It is typically used in low-sugar pastry fillings and glazes.
Pectin NH is a powder used as a gelling agent.
Ideal for glazes and coatings based on fruit pulp, as well as fillings.
Powdered pectin allows you to obtain great setting results when used in fruit preparations that have a high water content. The result is firm, glossy and with a pleasant taste.
The jelly substance is reversible: it can be melted or set again through heating, without affecting quality.
Recommended dosage: Generally 0,8 to 2% according to pulp content (10 g/Kg of coating).
Brand: Louis François
Composition : Starch pectin with low methoxyl content (E440ii), disodium diphosphate (E450i) (max. 20%), dextrose, tricalcium phosphate (E341iii) (max. 5%).
Suitable for halal, kosher, vegetarian and vegan diets !
Technical information :
-Very fine white powder.
-Neutral taste and smell.
-Bulking agent, texturizer.
-Low Metoxyl Amino (LMA).
-Gels in the presence of calcium.
-Cold and hot soluble. Non-fat soluble.
-Ideal with high sugar content products.
-Heat-reversible.
-Resists freezing.
